タンポポの食事は、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

タンポポの食事とは？

タンポポでは、管理栄養士が監修を行い、安全性・栄養バランスに配慮した高齢者向けに食事を提供しています。
「嚥下調整食学会分類2021(※)」における、コード2〜4相当の食事提供を行っています。

食べ物を噛む力や飲み込む力の程度は人によって異なるため、日々の献立や調理に頭を抱える施設・ご家庭は多いでしょう。

タンポポでは、さまざまな形態調整食を選択できるよう、えん下食・ハイソフト食・やわらか食弁当・介護食の4種類を提供しています。
※2024年6月時点では、「介護食」はチルドのみでのご提供となります。

噛む力・飲み込む力に合わせて、それぞれの高齢者に合った食事を手軽に提供できる点が魅力的です。

高齢者向けの食事を4分類（参考：嚥下調整食学会分類2021）

タンポポの食事で提供している食形態

• 2相当：均質かつなめらかで、べたつかずまとまりやすいもの（スプーンですくって食べることが可能な、ピューレ・ペースト・ミキサー食など）
• 3相当：形はあるが、押しつぶしや食塊形成・移送が容易なもの、嚥下しやすいように配慮されており、咽頭でばらけず多量の離水がないもの
• 4相当：固さ・ばらけやすさ・貼りつきやすさなどがなく、箸やスプーンで切れるやわらかさのもの

タンポポの食事を説明するため、「嚥下調整食分類2021」を引用し、加工しました。
表の理解にあたっては、　「嚥下調整食学会分類2021」のページをご覧ください。

タンポポでは以下3つの分類を参考にしながら、高齢者が食べやすい食事を提供しています。

ここからは、タンポポが提供する4種類の食事について、それぞれの特徴をご紹介します。

タンポポの「えん下食」は、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

タンポポの「えん下食」の魅力を紹介（施設向け・在宅向け）

タンポポのえん下食は、嚥下調整食学会分類2021の分類2相当で、口腔内の簡単な操作で食塊状となる食事です。

ミキサーで加工したゼリーペースト状の食事ですが、食材ごとの特徴に合わせてゲル化剤で調整を行い、彩り豊かな見た目に仕上げられているため食欲をそそります。

また、セットのとろみダレをかけることで飲み込みやすくなり、咀嚼機能・嚥下機能がともに低下している方でも、安全に美味しく食事を楽しめる商品です。

えん下食は、完全調理済みの状態で冷凍にて配送されるため、提供時は電子レンジや湯煎で温めてお皿に盛り付けます。
温めた直後はゲル化していないため、中濃ソース状態ですが、少し冷やすと固まります。
型に流し込めばお好きな形で提供も可能です。

タンポポの「ハイソフト食」は、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

タンポポの「ハイソフト食」の魅力を紹介（施設向け・在宅向け）

タンポポのハイソフト食は、嚥下調整食学会分類2021の分類3相当で、舌と上あごでつぶせるやわらかさの食事です。

料理ごとの特徴に合わせてゲル化剤でコーティングし、フードプロセッサーで加工しています。
加水が少なく味がしっかりとしている点や、まとまりやすく食べやすい点が特徴です。

完全調理済みの状態で冷凍にて配送されるため、提供時は、電子レンジや湯煎で温めお皿に盛り付けます。
セットのとろみダレをおかずにかけることで、飲み込みやすい食事に調整できます。
咀嚼機能が低下している方や、嚥下機能がやや低下している方でも安全に食事を摂ることが可能です。

タンポポの「やわらか食弁当」は、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

タンポポの「やわらか食弁当」の魅力を紹介（在宅向け）

タンポポのやわらか食弁当は、嚥下調整食学会分類2021における分類3•4相当の食事です。

咀嚼機能がやや低下しているが、食事を舌と上あごでつぶしたり、歯茎ですりつぶしたりできる程度の方に適しています。
素材に合わせた調理方法により、食材の形を残しながら柔らかく仕上げられており、食欲をそそる見た目が魅力です。

お弁当のように1食ごとにパックへ入り、冷凍にて配送されるため、電子レンジで温めるだけと簡単に提供できます。
また、食べにくい食材は、とろみ付けや食べやすい大きさへのカットが施されているため、手間が掛からないのも魅力です。

タンポポの「介護食」は、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

タンポポの「介護食」の魅力を紹介（施設向け）

タンポポの介護食は、嚥下調整食学会分類2021における分類4相当で、食材の形を残したまま柔らかく調理した、施設向けの食事です。
歯がなくても、食事を歯茎ですりつぶしたり、押しつぶしたりできる方に適しています。

やわらかさや食べやすさに配慮した調理を行っているものの、フードプロセッサーなどは使用していないため、普通食に近い見た目が魅力です。
また、程よい噛みごたえがあるため、咀嚼機能低下の予防にも役立ちます。

基本的な調理方法は、スチームコンベクションオーブンや湯煎による温めのみですが、一部メニューについては、切る・揚げる・茹でるなどの調理が必要です。

選べて便利な「とろみダレ」

タンポポのオンラインショップでは、とろみダレの購入も可能です。
冷凍のとろみダレを加熱・解凍してお粥に混ぜたり、コロッケなどのおかずを崩してかければ、美味しく・まとまりやすく・飲み込みやすい食事に早変わりします。

味のバリエーションは、和・洋・中で合計57種類あるため、飽きづらい点も魅力です。
10種×4パックの合計40個入りで、甘辛ダレ・味噌だれ・カレーソース・バジルソース・甘酢ソースの5種類に加え、残りの5種類は自由に選択できます。

とろみダレは、加熱・解凍して手軽に使用でき、幅広い味付けを楽しめる、介護食作りの強い味方です。

健康で豊かな地域社会を目指し、セミナーを開催

タンポポでは、2019年4月から認定栄養ケア・ステーションとしても活動し、依頼を受けた団体・施設などへ、栄養や食事に関するセミナーを開催しています。

認定栄養ケア・ステーションとは、日本栄養士会が認定する、栄養ケアを提供する地域密着型の拠点です。

管理栄養士・栄養士が行う栄養ケア業務の地域拠点とすることで、地域住民との結びつきを強化し、健康で豊かな地域社会づくりを目指しています。

認定栄養ケア・ステーション タンポポでは、地域に限りはあるものの、介護施設などへ出向いて、セミナーの開催や指導を行うことも可能です。

利用したお客様の声

＜事故で遷延性意識障害になった方のお母さまの声＞

事故直後は水も飲めず、食事も口から食べられない胃ろうの状態でした。
しかし、歯科医師による口腔リハビリと、タンポポのえん下調整食との出会いにより、あきらめていた「家族みんなで食卓を囲う生活」を取り戻すことができました。

息子が口にできるのは、市販のパックジュレやヨーグルトなどの甘い物が中心でしたが、タンポポのえん下食は、食事として口にできました。
冷凍保存もでき、食べる分だけ温めればいいため、空いた調理時間を息子のケアに充てることができています。

安定した物性の食事を手軽に食べられ、味もさらに風味豊かで美味しいため、口から食べる喜びを噛みしめながら、息子も喜んで食べてくれています。
また、心配なことがあれば、タンポポの管理栄養士さんが相談に乗ってくれるため、すごく助かっています。

＜大腸がん末期で自宅療養を選択した方を担当する訪問介護士の声＞

消化不良・誤嚥リスクがあり、主治医より流動食を勧められていました。
食が細く、市販の栄養補助飲料等でかろうじて体力を保っていましたが、病状の進行によって疼痛を発症したり、うつ状態となったりする日も多くありました。

徐々に活力がなくなっている様子を見て、介護する側としても心が痛む状態でした。
そんなある日、ご本人から「ちゃんとした食事をしたい」という要望があり、タンポポの在宅向けやわらか食弁当の7食セットを注文しました。

納品翌日に感想を伺うと、「美味しくて2つも食べちゃった！」と笑顔でおっしゃい、その後も注文を継続されています。
やわらか食弁当の導入後、表情も穏やかになり、「食べるのを楽しみにしているの」と、訪問看護師やケアマネージャーにも話しているようです。

改めて「食の力」「口から食べられる喜び」の大切さを再認識しました

＜食の楽しみを求めてリフシアの施設に転居した高齢者のご家族の声＞

高級有料老人ホームに入居する要介護5の父親が、施設の食事(ゼリー食)にまったく手を付けなくなり、看護師から低栄養を指摘されて困っていました。

その時、友人からタンポポのえん下食の話を聞き、老人ホームの訪問時に持参して試食してもらうことにしました。
すると、いつもは「まずい。こんなもの食べられるか」と言っていた父が、食材の風味と質感に感動し、「うまい、うまい」と言って完食してくれました。

早速、施設側にこのえん下食の導入を頼みましたが受け入れられず、タンポポのえん下食を提供しているリフシアの施設への移動を決めました。

リフシアの施設は、決して高級な物件ではありません。
しかし、リフシアの施設は、終末期における食の楽しみを重要視している様子で、父の表情は豊かになり、家族としてもタンポポとの出会いに感謝しています。

ご利用の流れ

えん下食の温め方については、こちらのページからご確認いただけます。
また、利用を始めた後も食事等に関するフォローを受けられますので、ご安心ください。

よくあるご質問

タンポポの食事について、詳細な献立を知りたいです。

えん下食・ハイソフト食・やわらか食弁当の献立は、以下のパンフレットにてご確認いただけます。

• えん下食（84種類）の献立一覧はこちら
• ハイソフト食（186種類）の献立一覧はこちら
• やわらか食弁当（28種類）の献立一覧はこちら
• とろみダレ（57種類）の一覧はこちら

食事はどのように届きますか？また、何食分がセットとなって届くのでしょうか？

タンポポの食事は、冷凍で配送を行います。

在宅向けの場合、基本的に7食セットを配送しますが、食数についてはご相談いただければ調整可能です。
また、施設向けの場合は、施設で必要な食数に合わせて配送を行います。

賞味期限はどれくらいでしょうか？

賞味期限は、食事の内容によっても異なりますが、およそ6か月です。

運営者の想い

セントラルキッチン・タンポポは、「施設の食事提供だけでなく、自宅で生活する高齢者の食を支えたい」という想いで食事提供を行っています。

近年、介護食の宅配サービスは徐々に広まりつつありますが、やわらか食のみの取り扱いなどに限られていることも少なくありません。
しかし、セントラルキッチン・タンポポでは、「美味しく食べるよろこびをより多くの人に感じてほしい」という想いから、4種類の形態食を提供しています。

噛む力や飲み込む力に合わせて柔軟に食事を選べるため、幅広い高齢者が安全に美味しく食を楽しむことができるのです。

また、現在は自社で運営する高齢者施設や近隣病院にも食事提供を行っていますが、今後は提供範囲を拡大し、食の喜びをさらに広く発信していきたいと考えています。

開発のきっかけ

株式会社リフシアが運営する介護事業所や高齢者施設の食事は、元々、各事業所・各施設で調理していました。
しかし、「退院後、在宅介護での食事作りが不安」「施設での調理は、人によって不均一性が生じる」といった介護現場からの声を受け、2014年にセントラルキッチン・タンポポを立ち上げたのです。

セントラルキッチン・タンポポでは、「現場の声や高齢者の状況を踏まえた食事提供」を大切にしています。
現在展開している幅広い食事形態も、「できるだけ幅広い方に対応したい」という想いからです。

このように、介護者や高齢者のニーズを反映した高品質のサービス提供が実現しているのは、自社で介護事業所や高齢者施設を運営し、介護現場を理解しているからこそと言えるでしょう。

運営者が嬉しかったエピソード

ある総合病院が、嚥下調整食からタンポポのえん下食に変更した時のことです。

その病院は、元々委託業者と契約し嚥下調整食の提供を行っていました。
しかし、病院の管理栄養士は、品質にばらつきが生じる点や誤嚥予防の観点から、安定した物性のえん下食を探していたそうです。

そして、タンポポのえん下食を試食した管理栄養士・言語聴覚士は、味や物性を高く評価し、上層部と委託業者に嚥下調整食の変更を交渉しました。
すぐに合意とはいかなかったものの、交渉を続ける中で想いが伝わり、ついに「タンポポの食事を病院で発注し、委託業者に支給する」という形に決定したのです。

導入後の評価は、味・物性・安心感・バリエーションの豊富さなど、すべてにおいて非常に高いものでした。

この事例について、患者の安全を第一に考え、一部の形態食のみを変更するという高いハードルを超える行動をとってまで、タンポポのえん下食を採用したいと思ってくれたことに感謝しています。

まとめ

メリット

• 管理栄養士監修の、安全性・栄養バランスに配慮した食事を手軽に提供できる
• 噛む力や飲み込む力に合わせて食事の種類を選べるため、誤嚥リスクを低減し、安全に美味しく食事を楽しめる
• 献立のバリエーションが豊富で、高齢者が毎日飽きることなく食べられる
• 調理時間の短縮や負担軽減の一助となる

GOKURIは、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

GOKURIとは？

GOKURIはえんげ機能を確認、管理するためのネックバンド（ウェアラブルデバイス）、アプリケーション、業務支援クラウドがセットになったITサービスです。
年齢や疾患などの理由で食事の見守りが必要な方に、えんげスクリーニングや食事のモニタリングを簡便に行えるようにデバイスとアプリがナビゲーションします。

GOKURIを活用することで、食事介助や口腔内の貯め込みの様子、あるいは傾眠状態など、その方の生活環境と併せた課題をより詳細に記録できます。
これらの情報は、食支援に携わる遠隔の多職種スタッフとオンラインで共有し、適切なタイミングで診察につなげられるようクラウドがサポートします。

GOKURIの魅力を3つ紹介

①えんげスクリーニング、食事モニタリングをアプリとAIがサポート

ネックバンド（ウェアラブルデバイス）と、Androidアプリを搭載したスマホを使ってハンズフリーで計測・記録します。
えんげできたかどうかをAIと一緒に確認しながら、スクリーニングや食事モニタリングアプリでえんげの記録をサポートします。

スクリーニングは歯科衛生士にも約30秒で行えます。
専門家の助言が必要かどうかを判断する支援ができます。

②デバイスとクラウドで、遠隔での食事の評価が可能

飲み込みなどの音とビデオをハンズフリーで計測・記録します。
ネックバンドから取得した音とスマホで撮影された動画を自動で同期し、wifi環境があれば計測後すぐにクラウドにアップロードします。

インターネットを介して、健診やビデオ聴診の結果と摂食嚥下評価表などを共有することで、遠隔地からでも患者の食事を評価できます。

③その人にあった食形態を推奨

個別の組織ごとに業務支援システムを備えています。
既往歴や口腔状態など食支援に関する背景情報と併せて、計測データが一元管理できます。

えんげできたかどうかをAIと一緒に確認しながら、段階的な水飲みテストができます。
背景情報、身体状況とあわせて食形態推奨の提案をサポートします。

利用したお客様の声

〇大学附属病院歯科医師
「専門医が、えんげのことで困っているクリニックとの連携を取ることができ始めました。また、紹介や逆紹介というスキームで地域医療に活用しています」

〇歯科衛生士
「えんげの専門ではない歯科衛生士だとしても、GOKURIをつけて簡易的に検査をすることで、データが専門医と共有されるので、今までとは異なるタイミングで次のステップにすすむことができます」

〇施設の入居者
「GOKURIは自分の気づかないところまで応援してくれるような感じでありがたいです。朝食が楽しいの」

料金表

よくあるご質問

GOKURIは医療機器ですか？

今回ご紹介している「摂食嚥下モニタリングサービス」は一般にご利用いただけるサービスです。
これとは別に「GOKURI頸部装着型電子聴診器」は、医療機器に認証されています。

自分のえんげの能力をGOKURIで調べることはできますか？

GOKURIのアプリには、水や唾液などで摂食・嚥下障害を評価するプロトコルや、ゼリーやクラッカーを食べて評価するプロトコルがあります。
GOKURIを活用したコホート研究や食育セミナーにご参加ください。

GOKURIは個人でも購入できますか？

2024年4月時点での個人への販売はいたしておりません。
高齢者住宅、歯科クリニック、医療機関、福祉施設、大学等への販売に限定しています。

運営者の想い

PLIMES株式会社は国立大学法人筑波大学発スタートアップ企業として創業されました。
私たちは、テクノロジーの支援で人々の自立した生活を促すことを目指しています。

科学を社会実装する取り組みを世界に広げるとともに、社会問題を解決し、少し良い未来のために、人々のライフスタイルを変革する新しいテクノロジーのイノベーションと、未来開拓に取り組みます。

GOKURIのベースにある飲み込みを測る技術の開発は、複雑な神経や筋活動による「えんげ」の音をデータ化することからチャレンジが始まりました。

経験豊かな言語聴覚士がどのような音を聞いて「正しく飲み込めている」と判断しているのか。
飲み込みの音は複雑で多様です。単純な統計的なパタンで切り取ることが難しかったことも経験しました。

そこで、人に倣い、ディープラーニング技術で「正しく飲み込めている」音を集めて識別することを目指したのです。
人工知能（AI）で飲み込みの音を識別する技術（特許取得済）を開発し、ネックバンドから取得する音を元に、リアルタイムで飲み込みの音を識別、さらにデジタル化された音声データと波形、飲み込みのイベントとして記録されます。

これによって属人性の高かったえんげの音は「聞き分けるもの」から「計測（数えたり・長さを測ったり）するもの」になりつつあります。

現在のGOKURIでは、「正しく飲み込めている」音を出す正常えんげについては、0.5 秒以内のリアルタイムで95％以上の精度の検出・視覚化が可能です。
また、ネックバンドを装着して、普段通りの食事をしてもらう場合、えんげ以外の音や外部の環境音を拾ってしまう可能性がありますが、えんげの音に着目するために信号の増幅をしています。

そして、飲み込み以外の重要な指標である咳の検知やムセ込みなどの音の識別は、今もなお複数の大学との共同研究を通じて、安全に食事ができる社会の実現のために取り組んでいます。

メリット

• えんげに詳しくない人でもデータがとれる
• 食事に関する個別の情報が一元管理できる
• 多職種での遠隔医療に活用できる

なないろクッキングスタジオは、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

• 介護施設に行くのを嫌がられてしまい、困っている介護者
• 認知症や麻痺、車イスでも趣味や生きがい、楽しみを探している方
• 習い事のように楽しみながらリハビリに繋がるデイサービスを探している方

なないろクッキングスタジオとは？

「なないろクッキングスタジオ」とは、料理を通して身体機能や認知機能の改善を目指す半日型デイサービスです。

デイサービスは、孤立感の解消や介護の負担軽減が期待できるため、利用したいと考えるご家族も多いでしょう。
しかし「自分に介護は必要ない」といったように、通所に抵抗感を持つ利用者も少なくありません。

「なないろクッキングスタジオ」は、オシャレな雰囲気と本格的な料理指導が人気で、習い事感覚で楽しく通えます。
認知症があるからと不安な方でも安心して利用できるのも特徴です。

海外からも注目されている ！

「なないろクッキングスタジオ」は、台湾で発行部数12万部を誇るビジネス誌「天下雑誌」の、WEBサイトと誌面に紹介されました。

「料理とグルメを楽しむことは、認知症のケアと予防にも役立つ」というタイトルで紹介され、台湾だけでなく中国や韓国でも大きな話題となっています。

一例として台湾企業から出店依頼の相談が寄せられ、説明会も開催されました。
また、台湾の大学教授からは講義や指導の依頼も舞い込んでおり、料理に特化したデイサービス「なないろクッキングスタジオ」の注目度の高さがうかがえます。

なないろクッキングスタジオの魅力を3つ紹介

1つ目の魅力は、プロのシェフから料理の調理指導を受けられる点です。

切る、焼く、混ぜるといった動作は、日常生活に必要な身体機能の向上が期待できます。
手先の細かい作業を取り入れるために、フードプロセッサーのような便利な道具を使うのではなく、包丁で刻むなど、あえて作業工程を増やすようにしている点も特徴と言えるでしょう。

調理は、家庭料理ではなかなか出ないソースやアレンジがされ、プロのシェフの指導のもとで行います。
介護施設でサービスを受けるという感覚ではなく、「お料理教室に通っている」と感じる利用者が多いのも納得です。

2つ目の魅力として、明るくオシャレな施設の雰囲気が挙げられます。

「なないろクッキングスタジオ」では、テーマパークのように、来るだけでワクワクするような雰囲気作りを大切にしています。

例えば、内装のカラフルさ。白をベースにした室内に映える照明やエプロン、調理道具まで、なないろのカラフルな色合いで、気持ちまで明るく楽しくなります。

また、施設内には介護施設でよく目にする手すりがありません。
代わりに、調理カウンターに掴まりながら移動できるよう設計しました。

このように安全性を確保しつつも、生活感や介護施設のような雰囲気が出ないよう配慮し、利用者自身が通いたくなるように工夫されています。

3つ目の魅力は、介護度が高い方でも安心して利用できる点です。

料理教室と聞いて「介護予防や介護度の低い方が対象なのでは？」と思われる方もいるかもしれません。

「なないろクッキングスタジオ」では、調理実習のようにグループで作業を進めます。
利用者の状態に合わせて作業を分担するため、麻痺がある方や認知症の方でも一緒に調理を楽しめるのです。

車椅子や杖を使う方が座って調理できるように、調理カウンターの高さも配慮されています。
また、通常のデイサービス同様に看護師が常駐しており、安心して通えるのもポイントです。

出来立ての料理を配達！

「なないろクッキングスタジオ」では、出来立ての温かい食事をお届けするデリバリーサービス「なないろ★グランマ」を提供しています。
配達エリアは限られていますが、豊富なバリエーションと温かくおいしい食事が人気です。

このサービスは、コロナ禍に一般的なデリバリーを頼んでいた利用者からの「一人分だと頼みにくい」「今の配食サービスは同じような味で飽きてしまう」といった相談がきっかけでスタートしました。

1食から配送無料で注文できるため、現在では利用者だけでなく一般の方や企業からの注文も多い人気のサービスとなっています。

利用したお客様の声

自宅では料理をしなくなっていたから最初は作れるか心配だったけど、新しい料理を作れるし、ここに来られている方やスタッフの方々が皆とてもいい方で楽しいの。

料理でリハビリと聞いてすごくいいなと思いました。他のデイサービスは嫌がっていた利用者さんも今では「明日はお料理教室（なないろ）に行くのよ」となないろに行くことを楽しみにされています。

なないろに行くようになって、一番の大きな変化は自発的な会話が増えたことです。
「今の旬の食べ物知ってる？」とあきらかになないろさんで得た知識を嬉しそうに披露している母の姿が嬉しく思っています。

明るく前向きなスタッフのチームワーク

「なないろクッキングスタジオ」を支えるのは、明るく熱心で前向きなスタッフたちです。

ある時、より安全に利用いただくためにつまづきを無くしたいという話し合いになりました。
解決策を話し合う中で、「体感を鍛えるための歩行訓練を取り入れよう」という提案が出たそうです。

施設からつまずきやすい物を排除すること、環境のせいにするのは簡単です。
しかし、それでは「利用者のつまずき」が根本的に解決したとは言えないでしょう。

歩行訓練を取り入れるには、時間や手間がかかります。
それでもスタッフは、本当の意味で利用者の安全を考慮し、料理活動に加え、歩行訓練を行う事を選択しました。

「なないろクッキングスタジオ」の居心地がよく明るい雰囲気は、このような利用者を思いやる姿勢から生まれているのかもしれません。

ご利用の流れ

サービスの提供時間

料理を追加で作り、持ち帰ることも可能です。
ご家族のランチやお夕飯、ご友人やお孫さんへのプレゼントなどで活用でき、「成果を披露できる」と喜ばれています。

よくあるご質問

どんな方が利用できますか？

原則、介護保険をご利用中の方やご利用予定の方が対象です。施設ごとに受入れ条件が異なりますので各施設にお問合せください。
介護保険外（自費利用）の方や1日通しでのご利用の受入れも行っていますので同様にお問い合わせください。

介護度の軽い方だけがご利用対象というわけではなく、高次脳機能障害の方にもご利用をおすすめしています。
スタジオでは、車椅子やつえ、マヒのある方も作業ができるように設計してありますので、安心してご利用いただけます。

また、お客様の状態に合わせたグループ分けでの作業分担制となっておりますので、男性・女性、軽度～重度の方、認知症の方、どなたでも楽しんでご利用いただけます。

料理が苦手なのですが…

料理が苦手な方、初体験という方も大歓迎です。
まずは料理に興味をもっていただき、簡単な作業から徐々に料理の腕を磨いていただくというようなプランはいかがでしょうか。

料理好きの方が集まるサークルに参加するような感覚で、楽しみながら通っていただければと思います。

調理中のけがなどが心配です…

包丁や火を使用しますので、十分に注意して行います。

調理の際には常にスタッフを配置し、お客様が安心して活動できますよう見守りさせていただきます。
看護師も常駐しておりますので、ご安心ください。

事業立ち上げにあたっての想い

事業の立ち上げは、「今までにない、オシャレで洗練された新しい視点の介護サービスをつくりたい」という想いから始まりました。

いくつか出たアイデアの中から、料理教室のようにオシャレな料理特化型施設を作ることが決まったそうです。
しかし、最初は「認知症の人が料理なんて本当にできるの？」「火や包丁が危険なのでは？」と心配する声も少なくありませんでした。

それでも諦めることなく、施設設計や調理道具の安全性を高め、調理手順を工夫しました。
そうして、誰もが安心して料理を楽しめる「なないろクッキングスタジオ」が誕生したのです。

初期に苦労したエピソード

立ち上げ初期は、どのようなサービスかを理解してもらうのに苦労したそうです。
「本格的な料理をする」と聞くと、ご家族やケアマネジャーからは介護度の低い方が対象だと思われてしまいました。

そこで、定期的に「成果発表会」を開催し、ご家族やケアマネジャーを招待して実際の活動の様子を観ていただくことにしたのです。
すると「こんなにイキイキとした表情を見るのは久しぶり」「自分で立って料理をしているなんて信じられない」と、驚きや喜びの声が多く寄せられたと言います。

こうした取り組みを通じて、配慮された環境やスタッフの体制に納得していただき、信頼を得ていったそうです。

ブランド責任者が見据える未来

現在、「なないろクッキングスタジオ」は東京に3拠点あります。
しかし、認知度が高まるにつれ「こんな施設が近くに欲しい」「こっちにも作って」という声が多く寄せられるようになりました。

こうした要望に応える形で、2024年11月に、新しい拠点を杉並区にオープンを予定しています。
今後も、待ち望んでいる利用者やご家族のために、拠点数を増やすための活動を継続する予定です。

また、ブランド責任者の神永さんは、立ち上げ当初「自分が通いたいと思える施設」をコンセプトにいくつかのアイデアを提案しました。
「機会があれば、いつか眠っている他の企画案にも挑戦したい」と、新しい事業展開にも意欲を見せています。

まとめ

メリット

• 利用者みずから「行きたい」と思い、通うことが生きがいになる
• 料理療法を取り入れたリハビリで、認知機能や身体機能の改善が期待できる
• 看護師が常駐しており、認知症や車椅子の方でも安心して楽しめる

株式会社SOYOKAZEがこだわる「食事」

「なないろクッキングスタジオ」を運営する株式会社SOYOKAZEは、「食事」に対する徹底したこだわりを持っています。

介護事業を中心に展開する企業ですが、「美味しい食事を通じてお客さまが前向きになれる手助けをすること」を信条とし、施設で提供される料理は社内外問わず「美味しい」と話題になっています。

また、全国展開している食事宅配サービス「食のそよ風」も好評です。
冷凍で宅配されるため、美味しく栄養バランスの優れた食事をいつでも食べられることから、人気を集めています。

→「食のそよ風」に関するインタビュー記事は、こちらからご覧ください。

クックデリは、以下のような悩みを持つ方にオススメです。

• 人手が不足しており、料理の仕分けや準備に時間を割けない介護施設
• 様々な年齢層の方に喜ばれる食事を提供したいと考える障がい者施設
• 管理栄養士が考えた献立で、季節や旬の食事を楽しみたい施設

クックデリとは？

クックデリとは、介護施設・障がい者施設向け食事提供トータルサービスです。

現在、人手不足が深刻化する介護施設では、食事の提供にかかる時間を減らしたいという方は多くいます。
クックデリでは、食品を提供する日ごとにあらかじめ仕分けされた状態で届けられるため、手間やストレスを軽減可能です。

また、高齢者の方にも安心して食べてもらえるようにと、徹底した品質管理を行っています。
保存料や着色料など指定添加物を使わず、完全調理済みの食品が届くため安心です。

画像引用：「クックデリ」公式ページ

プロの料理研究科による監修

クックデリの食品は、すべてプロの料理研究家の監修のもとでつくられています。

近藤一樹先生は、公邸料理人として出向したり各国の有名ホテルで日本料理指導を行ったりテレビ番組に10年以上レギュラー出演したりと幅広く活躍されました。
本田明子先生は、料理研究家でエッセイストである小林カツ代氏に師事をしていたそうです。200冊以上の料理本に携わった実績があります。

クックデリの魅力を3つ紹介

1つ目の魅力は、調理の手間を省くことができる点です。

クックデリの食品は研究とノウハウによってつくられた独自のレシピをもとに、全国各地にある協力製造元のネットワークによって調理・製造されています。

そのため、食品の仕込みや複雑な調理手順が必要なく、解凍するだけで美味しく食べることができるのです。
忙しい介護施設の職員にとって、毎日発生する料理の準備時間を減らすことは重要でしょう。

2つ目の魅力は、管理栄養士によって献立がつくられている点です。

高齢者の食事において、栄養バランスや食べやすさは気になる方が多いのではないでしょうか？
クックデリでは管理栄養士が献立を作成し、Webサイト上で共有しているため頭を悩ませる必要はありません。

献立は味だけでなく、食べ合わせや彩りにもこだわられているため、食事を楽しむことができるでしょう。

3つ目の魅力として、季節や旬を楽しむことができる点を紹介します。

日常的に通う介護施設では、マンネリ化してしまうことは避けるのが難しい課題です。
クックデリは、五節句や二十四節気を意識して献立を作成しています。

そのため、行事ごとやお祝いの日などに合わせた食事が楽しみになるでしょう。
食事が画一的になるのを防ぎ、何歳になっても食べる喜びを感じられるように工夫されているのです。

利用までの流れ

よくある質問

うちの施設の朝食は毎日パン食なんだけど、クックデリって洋食だけの献立はあるの？

朝食はご希望に応じて洋食のみの献立もご用意しております。
もちろん和食のみの献立や、和洋組み合わせたミックス献立もご利用いただけます。

うちはデイサービスで、3食しか必要ないんだけどクックデリを利用できるの？

もちろんです。3名様分からご利用いただけます！
またクックデリは、単品でのご注文も可能です。単品メニューを組み合わせることで少人数の施設さまや、デイサービスさまにもご利用いただいております。

冷凍って味が気になる…クックデリっておいしいの？

クックデリのお食事は、プロの料理研究家が監修したレシピで作られていますのでご安心ください。
また随時、無料試食も承っておりますので、ぜひ一度ご試食いただきクックデリのおいしさを体験してみてください！

引用：「クックデリ」公式ページ

運営者の想い

クックデリ株式会社は、高齢者介護施設が抱える食事提供に関する課題を解消することを目指しています。

少子高齢化の日本において、少ない人数でも安心・安全に食事を届けるセーフティネットを築くことは重要です。
そのため、クックデリは完全調理済みの冷凍食品や添加物不使用にこだわっています。

クックデリは、高齢者食の未来を創造していくことを企業のミッションとしているのです。

まとめ

メリット

• 介護施設・障がい者施設向け食事提供トータルサービス
• 仕分けされた状態で食品が届けられるため、料理の手間やストレスを軽減可能
• 管理栄養士によって作成された献立で、食べ合わせや彩り、季節・旬を楽しめる

この記事は以下のような悩みを持つ方にオススメです。

• お買い物に行けず、台所で火や包丁を使うことに不安を感じる方、またそのご家族
• スーパーに行ったり料理を作ったりする時間が取れない子育て世帯など忙しい方
• 咀嚼や嚥下の力が弱くなった方やその食事作りをしている方

この記事では、管理栄養士監修の食事を宅配する「食のそよ風」のサービスについて紹介します。

サービス内容や商品ラインナップ、社内でのエピソードも踏まえて詳しく解説しますので、ぜひご覧ください。

どんなサービス？

「食のそよ風」とは、管理栄養士が監修した様々なラインナップの食事をお客様の自宅に宅配するサービスです。
冷凍ですので、日本中全国どこへでも届けることができます。

「食のそよ風」を運営するのは、全国で展開する介護事業を中心にさまざまな事業を手掛ける株式会社SOYOKAZE（以下、SOYOKAZE）です。

実は国内の80％以上の介護施設が食事提供を専門業者にアウトソーシングしていますが、SOYOKAZEが運営する高齢者介護事業「そよ風」は、ほとんどの施設内の厨房で自社の調理師が調理しているので、食事がおいしいと定評があります。
アンケートでも提供される食事に対し10,918人（16,739人中）のお客様が「おいしい」と評価しています。

そんな食事に強みを持つSOYOKAZEが栄養バランスに優れたおいしい食事を全国に配送するというサービスが「食のそよ風」です。

管理栄養士が食事のメニューを監修しているため、おいしくて栄養バランスに優れたメニューを自宅で手軽に食べられます。
常に自炊している人でも忙しくて料理ができないことや、簡単に済ませたいこともありますし、作った食事が好みでないこともあるかもしれません。

「食のそよ風」では、管理栄養士の商品開発チームで様々な意見を出しながらお客様目線で商品を開発しているので、おいしいのはもちろん、栄養バランスにも優れているのがうれしいポイントです。

選べる3つのラインナップ

「食のそよ風」は、商品のラインナップが豊富です。

• 安心の国産食材を使用した「国産プレミアム」
• 美味しさと栄養バランスを兼ね備え低価格にもこだわった「プチデリカ」
• 噛む力や飲み込む力が衰えた人でも食べやすい「そよ風のやさしい食感」

目的に合わせて選ぶことができますので、3つの魅力をそれぞれ解説します。

安心の国産食材を使用した「国産プレミアム」

国産プレミアムは、文字通り国産食材にこだわって作られたラインナップです。

食材を選ぶ際に、外国産の食材を不安に感じる方は少なくありません。
特に、高齢者や子育て中の方であれば、なおさら食材に気を遣いたいという方は多くいます。

ネット注文のほか電話でお客様対応を行っている「食のそよ風」には「原産地を教えてください。」「中国産は使われていますか？」と産地を気にされるお客様の声もあったそうです。

そんなお客様のニーズを商品開発にも活かして、国産食材にこだわってつくられたシリーズが国産プレミアムです。※加工品は国内加工、調味料等は一部外国産を含みます。
日本全国の農家、農場で栽培された野菜や、厳選された国産のお肉、国内で水揚げされた魚を使用してつくられるため、国産食材にこだわりたい方には安心感のある商品です。

美味しさと低価格を兼ね備えた「プチデリカ」

プチデリカは、味はもちろん手頃な価格がうれしいラインナップです。

「食のそよ風」は、毎日召し上がっていただくことを想定し、利用しやすい価格にもこだわっています。
費用を最大限抑えて多くのお客様に長く使ってもらえるラインナップを開発しています。

例えば、UberEatsを毎食利用した場合、送料だけでも多くの費用がかかります。
しかし、「食のそよ風」を定期購入すれば、送料が無料です。

このように、「食のそよ風」では、お客様の利便性が徹底して考えられています。
お客様に寄り添い続け、プチデリカは「食のそよ風」の主力商品に成長しました。

実際に、購入継続率は90.9%を超えており、今でもさらに伸びているようです。
1度使ったお客様の大半がリピートしていることからも満足度の高さがうかがえます。

噛む力や飲み込む力が衰えた人でも食べやすい「そよ風のやさしい食感」

そよ風のやさしい食感は、噛む力や飲み込む力が衰え、思うように食事がしにくくなったお客様に魅力的なラインナップです。

咀嚼力や嚥下力が衰えると、うまく飲み込めずに誤嚥性肺炎に繋がることもあります。

こうした場合、食材を細かく刻んだりミキサーにかけたりして食材を柔らかくすることが一般的です。
しかし、そよ風のやさしい食感では、食材そのものの形はそのままに、口の中で歯茎でも潰せるほどやわらかく簡単にほぐれる加工がなされています。

実は、食事において食材の形が分かることはとても大切なことなのです。
ミキサーで潰れた食材ではどんな料理で何の食材を食べているか分からないため、なかなか食欲が湧きません。

そのため、食材そのものの形や味、彩りなどを保ちながら、歯茎でつぶせる柔らかさを実現した、そよ風のやさしい食感は画期的で、「凍結含浸法」という特許技術を用いられています。

上記で紹介した商品ラインナップは、お客様の1日3食の幸せに貢献しているのです。

南極地域観測隊の食事に採用された実績！

南極地域観測隊（越冬隊）という団体を、一度は耳にしたことがある方も多いと思います。
南極地域観測隊とは、南極地域の観測を行うために日本が派遣する調査隊のことです。

南極地域観測隊は南極・昭和基地に出発する際に多くの食材を持っていくのですが、その食材の一つに「食のそよ風」の国産プレミアムが選ばれました！
その数なんと、1,768食が南極に渡ったのです。

つまり、「食のそよ風」の商品は南極地域観測隊という大規模な団体から信頼されたといえるのではないでしょうか。
南極で重要となる食事に採用されるほどに、商品の安全性や栄養が評価されたのでしょう。

また、「食のそよ風」の食事は、工場や旅館などの施設にも広く採用されています。

コロナの影響で社員食堂が閉鎖されている工場は少なくありませんでした。
そんな状況下でも従業員の食事を用意するために、「食のそよ風」が頻繁に利用されるようです。

他にも、口コミを主にして様々な旅館で「食のそよ風」が広まっています。

旅館ではゴールデンウィークや夏休みなどの繁忙期には従業員を増やさなければいけません。
増えた従業員分のまかないも必要になりますが、繁忙期の旅館の厨房はただでさえ忙しくなりますから、手軽に利用できる「食のそよ風」を申し込むといったケースもあるのだそうです。

様々な企業で導入されていることから、「食のそよ風」は利便性が高く評価されていることが分かります。

利用したお客様の声

ここからは、実際に「食のそよ風」を利用したお客様からの反応をご紹介します。

産後で食事に手が回らない中で、すごく助かっています。
家事や子育て、仕事を両立して忙しかったのですが、「食のそよ風」に出会えたことで精神的なストレスが減りました。

単身赴任しているときに、カップ麺などを食べる僕を見て健康面を心配してくれたのか妻が送ってくれました。
食事を届けてくれることで、離れていても見守ってくれているという温かみを感じることができました。

子育てをして忙しい中でも栄養バランスの良い食事を摂るために、家族4人全員で食べています。
また、遠く離れて1人で暮らす高齢の親にも、面倒を見る時間がとれない場合は親孝行としてプレゼントしています。

なかには、直接お手紙を送ってこられるお客様もいらっしゃるそうです。
例を挙げると、長く利用していたお客様が入院せざるを得なくなったタイミングで送ってこられた感謝のお手紙が記憶に強く残っているそうです。

このように見ると、「食のそよ風」は多くのお客様にそれぞれの使い方で利用されているのが分かるでしょう。
一時的に忙しいとき、離れた家族を見守りたいときなど様々な用途で使い勝手の良いサービスになっています。

感動が生まれる恒例イベント「GOHANグランプリ」

高齢者介護施設「そよ風」で提供する食事の美味しさは、社内外問わずに浸透しています。

美味しさの秘訣の一つとして、毎年SOYOKAZE社内で開催される「GOHANグランプリ」を紹介します。
GOHANグランプリとは、全国の厨房スタッフがトーナメント形式で料理の腕を競い合う大会です。

日々、厨房でお客様のために食事を提供する中で磨いた技術にスポットが当てられるのです。

GOHANグランプリの様子は、全社員が観ることができるようライブ中継されているそうで、入社して初めて観た社員から「感動して泣いてしまった」と語られました。
それほどまでに、「そよ風」では食事への思い入れが強く、関わる人を魅了する力があるのです。

実際に、入社前の学生にも「そよ風＝食事」という印象が広まっているそうです。
特に栄養士・管理栄養士・調理師などの食事に関わる学生が毎年実績のある学校から入っています。

社内外を問わず食事のイメージが普及する「そよ風」だからこそ、「食のそよ風」に対する利用者の満足度が高いのでしょう。

申込方法

「食のそよ風」のサービスに興味を持った方は、こちらのページから詳細な商品のラインナップをご覧いただき、ご注文いただくことが可能です。

コールセンターでもご注文を受け付けているので、気になったことは気軽にご相談できます。
※コールセンター：0120-253-831　受付時間　8:30～20:30

利用までの流れ

「食のそよ風」を利用するまでの流れは、以下の5ステップです。

1. 新規会員登録ページから会員登録を行う
2. 会員ページへログインする
3. 商品を選び、注文を確定する
4. 登録したメールアドレスで注文内容を確認する
5. 商品が配送されるのを待ち、届いたら冷凍庫で保存する

さらに詳しい流れを知りたい方は、以下の「ご注文からお召し上がりまで」のページをご覧ください。

料金

料金は、1食約475円〜825円（税込）です。
最も安く利用できるのは、プチデリカの10食プランになります。

ラインナップごとに5食セットと10食セットが用意されています。
5食セットならA〜Fセットまで6種類（※）のメニューが用意されており、好みに合わせてメニューを選ぶことが可能です。
※そよ風のやさしい食感はA～Dセット 合計4種類

よくある質問

会員登録なしでも注文できますか？

お電話でのご注文の場合はネット会員登録をいただかなくても商品をご購入いただけます。

本サイトからのご注文の場合はネット会員登録が必要です。ネット会員登録をしていただきますと、注文履歴を確認したり、次回以降のご注文が簡単にできます。

昼間不在でも利用できますか？

ご注文の際にお届け日時の指定が可能です。ご在宅の時間をご指定ください。

届いた商品の食べ方は？

お召し上がりの際は、パッケージ記載の要領で電子レンジで加熱してください。自動温め（オート）機能による加熱は避けてください。加熱時間はメニューや電子レンジの機種により多少異なります。必要以上の加熱は調理不良の原因となりますのでご注意ください。

運営者の思い

「食のそよ風」を立ち上げた責任者は、食事に関して、一貫して次のように考えています。

「美味しいものを食べて、気持ち悪くなる人は絶対にいない。」
美味しいものを食べることに、ものすごいエネルギーがあると信じています。

例えば、上手くいかないことがあったりイライラしたりしても、美味しいものをお腹いっぱい食べると、元気が出て前向きになれるでしょう。
私たちは知らず知らずに、美味しい食事によって「明日も頑張ろう」というエネルギーを得ています。

そのため、「美味しい食事を通じてお客様が前向きになれる手助けをすること」をサービスを立ち上げた時から変わらずブレない信条として持ち続けているのです。

美味しい食事というかたちで、人間が得られる根源的な幸せを届ける「食のそよ風」に興味を持った方は、以下のページからぜひご覧ください。