煮こごり（にこごり）

煮こごりとは、ゼラチン質の多い魚や肉などを長時間煮ることで出た煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。

この煮汁がゲル化する性質を活かして、煮込んだ材料をゼラチンで冷やして固めた料理のことも指す。