不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん）

不飽和脂肪酸とは、不飽和二重結合を持つ脂肪酸のこと。

オリーブ油などに含まれており、体のエネルギー源となったり細胞膜などを構成したりする生理成分である。